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【萊寶干式真空泵如是說】保護飲料的味道-真空脫氣去除液體中不需要的成分

溶解在液體中的氣體會很煩人。氧氣會使飲料變質,而二氧化碳會改變pH值,使裝瓶變得更為復雜。此時,可使用真空去除這些氣體。

但凡在室溫下留一杯新鮮自來水或加熱過一壺水的人,就會知道一個現象:隨著水溫的上升,玻璃杯壁或壺底會形成氣泡。它們主要含有二氧化碳和氧氣。這些氣體從空氣進入水中,其中大部分在自來水廠即已進入水中。在自來水廠,水在處理過程中反復曝氣。特別是,這兩種氣體會溶解在液體中。19世紀初,英國化學家威廉·亨利 (William Henry) 發現,溶解度取決于氣體的分壓和液體的溫度。它隨溫度升高而升高,隨壓力降低而降低。

氣體會影響保質期和口感

        在果汁、葡萄酒、啤酒和軟飲料的生產中,即使是少量氣體,也會迅速發展成不良因素。例如,溶解的氧氣會促進細菌生長,破壞維生素 C 和其他抗氧化物質。這會影響飲料的氣味、味道和保質期,還會導致變色,令人失去胃口。溶解的二氧化碳使纖維部分和水果碎片漂浮,然后沉積在表面。游離氣泡還會促使泡沫的形成,尤其是之前加熱過的飲料中。在此情況下,往往需要大幅降低澆注速度。

        真空可以巧妙地去除已加工液體中不需要的氣體。例如,在噴霧脫氣工藝中,水通過噴嘴噴射到壓力小于300毫巴的真空容器中。在脫氣裝置的負壓作用下,氣泡膨脹破裂。

有/無汽提氣

        薄膜脫氣主要用于生產果汁、葡萄酒和啤酒。在柱狀容器中,飲料液體在中空纖維膜周圍流動,而中空纖維膜只允許氣體通過。溶解的氣體穿透薄膜,真空泵借助吸力將其抽出。為使殘余氣體含量盡可能最低,還可以在氣體側使用汽提氣。氮氣通常用于此目的。任何情況下,氣體側都會施加真空。壓降從液體中“吸出”溶解的氣體。

        對于要求氧氣和二氧化碳殘余量特別低的無氣礦泉水的生產,脫氣是通過幾個串聯的柱狀容器來完成。在需要避免液體組分發生不良反應的化學工業中,也存在類似的工藝。

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